Les marchés aux truffes de Provence
Marchés aux truffes

CET HIVER, CENTIÈME ÉDITION DU MARCHÉ AUX TRUFFES DE RICHERENCHES !

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RICHERENCHES
La date est déjà connue ! Le village vauclusien et capitale de la truffe dans l’Enclave des Papes lance la saison des truffes le samedi 2 décembre prochain. Et cette année, le marché qui a vu le jour en 1923, célèbre son centenaire. Ambiance garantie tous les samedis de 9h à 13h (jusqu’à la mi-mars) sur l'avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral.

SAINT-PAUL-TROIS-CHÂTEAUX
Rendez-vous incontournable des amateurs, le marché des trufficulteurs se déroule chaque dimanche matin de mi-décembre à mi-mars sur la place de l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux, haut lieu du diamant noir dans la Drôme provençale. Pour en savoir plus, prolongez l’expérience avec une visite du musée de la Truffe et du Tricastin.

CARPENTRAS
Véritable institution en Provence, le marché aux truffes de Carpentras se tient le vendredi matin, de la mi-novembre jusqu'à la fin mars sur la place Aristide Briand. Partagez la passion des producteurs et invitez-les à vous livrer quelques secrets bien gardés sur la rabasse.

VALRÉAS
Importante terre de production, le Haut Vaucluse dispose d’un autre marché emblématique autour de la truffe. Celui de Valréas déploie ses étals le mercredi matin sur le cours Jean-Jaurès (près du Monument aux morts), selon la saison, de début novembre à la mi mars.

MÉNERBES
Village de charme au coeur du Luberon, Ménerbes sait aussi, comme il se doit, mettre la truffe à l’honneur. Chaque année, au cours de la dernière semaine de décembre, une journée est consacrée à un grand marché sur la plage de l’Horloge. À quelques pas, découvrez également la Maison de la truffe et du vin.

RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE ET PARMESAN

Cette recette de risotto aux truffes et au parmesan est un grand classique de la cuisine italienne du nord particulièrement adapté pour les occasions spéciales. Ce risotto peut être servi en entrée ou même en plat d’accompagnement.

PRÉPARATION

1 : Pour cette délicieuse recette de risotto aux truffes et au parmesan, épluchez les échalote et hachez-les finement.

2 : Dans une casserole, faites mousser le beurre et faites-y suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3 : Versez un peu de vin et portez à ébullition.

4 : Ajoutez le riz et sans cesser de tourner, laissez bouillir pendant 2 minutes.

5 : Versez le reste du vin et un peu de fond  de volaille et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à absorption du bouillon.

6 : Versez encore du fond de volaille et remuez fréquemment jusqu’à complète absorption. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 minutes)

7 : Ajoutez la crème et 50 g de parmesan râpé dans le risotto cuit et mélangez bien.

8 : Salez et poivrez et répartissez dans des assiettes tièdes.

9 : Nettoyez délicatement les truffes et râpez-les directement sur le risotto ainsi que le reste du parmesan.